Grande attenzione riserviamo nella scelta del pregiato salmone scozzese; catturato in modo sostenibile nelle acque azzurre della Scozia, affumicato a freddo con legna di rovere e faggio in caratteristici forni dai mattoni rossi risalenti a metà 800, viene affettato a fetta lunga, pratica tipica scozzese che conferisce alla fetta una forma particolare ma anche un gusto impareggiabile.