Il salmone Sockeye, è pescato ad amo uno ad uno nelle fredde acque libere d’Alaska, viene lavorato con cura (salatura a secco effettuata a mano con sale marino) e affumicato con pregiato legno di faggio. Tratti distintivi sono il colore rosso intenso ed il sapore pieno e persistente ma delicato. Una volta erano consumati nei periodi di mera ricorrenza; oggi sono una abitudine irrinunciabile per i buongustai più esigenti.