Solo le parti più nobili del Thunnus Thynnus (Tonno Rosso) vengono selezionate per la nostra lavorazione artigianale: il tonno viene cotto a vapore,
inscatolato in grandi contenitori e sottoposto a stagionatura per almeno sei mesi. Successivamnte viene inscatolato in contenitori più piccoli, ricoperto di olio d'oliva e lasciato maturare per ulteriori sei mesi.
La nostra produzione prevede tre selezioni: la Ventresca, il Tarantello, il Tonno di corsa.